Деликатесы по-домашнему - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 40

Смешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки, тщательно взбейте и перелейте в фондюшницу. Подавайте с клубникой или мягкими фруктами.

♥ 4–8 абрикосов

♥ 12 фиников

♥ 100 г растопленного шоколада

♥ 150 мл концентрированного молока

♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера

Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и разложите по тарелкам. Подавайте фондю с ломтиками лайма.

♥ 250 г растопленного шоколада

♥ 120 мл густых сливок

♥ 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры

♥ 2 ст. ложки апельсинного ликера

Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингредиенты и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Подавайте к профитролям со взбитыми сливками, нарезанной кубиками коврижке или долькам апельсина.

♥ 6 бананов

♥ 3 ст. ложки рома

♥ 450 мл сливок

♥ 1 стакан сахара

♥ 3–4 ст. ложки кукурузной муки

♥ 1 ст. ложка лимонного сока

♥ 50 г сливочного масла

♥ миндальное печенье – по вкусу

Сахар, сливки, масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, добавьте смесь из муки и рома, доведите до кипения и прогревайте до загустения. Подавайте к бананам, нарезанным на кружки и политым лимонным соком, и к миндальному печенью.

♥ 16 шт. небольших безе

♥ 350 г свежей или замороженной малины

♥ 2 киви

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

♥ 2 ч. ложки кукурузной муки

♥ 2 ст. ложки воды

♥ диетический творог и взбитые сливки – по вкусу

Измельчите малину в блендере, протрите через сито и положите в фондюшницу. Сахарную пудру тщательно смешайте с мукой, водой и добавьте в фондюшницу. Варите смесь, помешивая, до загустения. Киви очистите от кожуры, нарежьте кружками и вместе с безе положите на тарелки. Подавайте фондю с диетическим творогом и взбитыми сливками.

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 10 г дрожжей

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 1/2 стакана меда

♥ 1/2 стакана рубленых орехов

♥ 1 яйцо

♥ 100 г сливочного масла

Дрожжи размешайте в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, соль, муку и тщательно вымесите тесто. Сливочное масло слегка подогрейте и добавьте в тесто в конце вымешивания. Накройте тесто тканью и поставьте на 2,5–3 часа в теплое место, несколько раз обминая его. Раскатайте лепешку, уложите ее в смазанную маслом форму, сделав бортики из теста, и выложите начинку.

Для начинки масло смешайте с медом, нагрейте до жидкого состояния и немного охладите. В охлажденную массу добавьте смесь из орехов и взбитого яйца. Все тщательно перемешайте, выложите на тесто и оставьте на 20 минут. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.

Для теста:

♥ 250 г муки ♥ 100 г сахара

♥ 1 яйцо

♥ 120–130 г сливочного масла

Для начинки: ♥ 2 лимона ♥ 3 яйца

♥ 100 г измельченного миндаля

♥ 180 г сахара

♥ 150 г сливочного масла

Для украшения:

♥ 2 лимона

♥ 3 ст. ложки сахара

Из муки, сахара, масла и яйца замесите тесто. Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 1 час.

Для начинки 2 лимона пропустите через мясорубку. Яйца разотрите с сахаром и добавьте размягченное масло. Взбивая массу, постепенно добавляйте кашицу из лимонов. Измельченный миндаль положите последним.

Тесто распределите по разъемной форме и сделайте бортики высотой 3 см. На тесто выложите начинку и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.

Для украшения лимоны порежьте тонкими кружками. Сахар разогрейте в сковороде и, как только он начнет таять, кладите в него кружки лимона в один слой. Прогревайте 5 минут, затем выкладывайте следующий слой порезанных лимонов. Подавайте, украсив подготовленными лимонами.

Для теста:

♥ 180 г муки

♥ 80 г сахарной пудры

♥ 100 г маргарина или сливочного масла

♥ 1 яйцо

♥ 1 ч. ложка разрыхлителя

Для начинки:

♥ 750 г творога

♥ 150 г сахарной пудры

♥ 20 г ванильного сахара

♥ 3 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки молока

♥ 50 г крахмала

♥ 5 желтков

♥ 5 белков

♥ вишня без косточек (слива, курага)

Замесите тесто, положите в очень глубокую и широкую форму и распределите по всей ее поверхности. Взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал, молоко, сметану, в последнюю очередь творог и тщательно взбейте. Белки взбейте в крепкую пену с небольшим количеством сахарной пудры и аккуратно перемешайте (не взбивайте!) с первой частью начинки.

На тесто выложите ягоды, сверху вылейте начинку и поставьте в прогретую духовку на слабый огонь. В первый час выпекания духовку не открывайте. Достаньте пирог через 2 часа и остудите в перевернутом виде в форме. Вытряхните пирог и разрежьте на порции. (В форме диаметром 25 см и высотой 7 см умещается 500 г творога со всеми остальными ингредиентами. Начинка очень сильно поднимается и желательно, чтобы она не вытекала: при остывании пышная масса спрессуется.)