Блюда из красной рыбы - читать онлайн книгу. Автор: Галина Серикова cтр.№ 10

читать книги онлайн бесплатно
 
 

Онлайн книга - Блюда из красной рыбы | Автор книги - Галина Серикова

Cтраница 10
читать онлайн книги бесплатно

100 г красной икры

20 г лимонной цедры

20 тонких блинчиков

Зелень петрушки по вкусу

1. Соединить майонез с сыром и цедрой лимона, перемешать.

2. Нарезать филе лосося тонкими пластинками.

3. Сформовать из блинчиков торт, поочередно распределяя на них то сырную массу, то кусочки рыбы и икру. Последним должен быть блинчик.

4. Поместить торт в холодильник, перед подачей нарезать порционными кусками и украсить петрушкой.

Паштет из лосося и тунца

150 г филе копченого лосося

150 г консервированного тунца

150 г сыра «Филадельфия»

100 г лука-шалота

Зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

1. Нашинковать лук и укроп.

2. Нарезать лосось мелкими кусочками.

3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, соединить с сыром, укропом, луком и лососем, поперчить и перемешать.

4. Поместить паштет в холодильник на 5–7 ч, а затем подать на стол.

Паштет из лосося и щуки

300 г филе свежего лосося

300 г филе свежей щуки

150 г филе лосося холодного копчения

300 мл сливок 30%-ной жирности

5 сырых белков

20 мл растительного масла

Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.

2. Смазать форму растительным маслом, переложить в нее половину рыбной массы, равномерно распределить кусочки копченого лосося, накрыть оставшейся смесью. Варить паштет на водяной бане 1 ч 20 мин.

Рулетики из лосося

200 г мягкого сыра

150 г филе слабосоленого лосося

150 г копченой куриной грудки

100 г бобовых проростков

1 огурец

1 тонкий лаваш

Зелень укропа, молотый черный перец и сушеный базилик по вкусу

1. Измельчить укроп.

2. Нарезать рыбу и куриную грудку небольшими кусочками, огурец – тонкими пластинками.

3. Смазать лаваш сыром, равномерно распределить на нем лосось и курицу, посыпать бобовыми проростками, укропом, базиликом и черным перцем, на одном краю разложить пластинки огурца, плотно свернуть рулетом, положить в СВЧ-печь на 2–3 мин.

4. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.

Закусочные шашлычки из лосося

150 г ржаного хлеба

150 г филе копченого лосося

100 г майонеза

50 г оливок без косточек

Зелень укропа по вкусу

1. Нарезать хлеб и рыбу кубиками.

2. Смазать хлеб майонезом.

3. Нанизать продукты на шпажки в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, рыба, оливки. Убрать закуску в холодильник на 30 мин, а затем подать на стол.

Салаты
Из семги
Картофельный салат с семгой (вариант 1)

200 г филе слабосоленой семги

300 г картофеля

250 г майонеза

100 г моркови

100 г свеклы

1 яйцо

Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель, свеклу и морковь, остудить. Нарезать семгу, оставив несколько крупных кусочков для украшения, и овощи мелкими кубиками.

2. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить кусочками рыбы и кружочками яйца, предварительно сваренного вкрутую.

Картофельный салат с семгой (вариант 2)

300 г картофеля

200 г филе слабосоленой семги

100 г репчатого лука

60 мл оливкового масла

50 мл 3%-ного уксуса

5 г горчицы

Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нашинковать лук.

4. Нарезать рыбу и картофель брусочками, соединить с луком, посолить, поперчить, перемешать.

5. Заправить салат смесью оливкового масла, горчицы и уксуса.

Салат из семги, шампиньонов и белых грибов

500 г филе слабосоленой семги

500 г помидоров

500 г шампиньонов

500 г белых грибов

200 г майонеза

100 г репчатого лука

100 мл оливкового масла

Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками и обжарить в половине оливкового масла. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся масле, добавить к грибам.

2. Измельчить укроп и петрушку.

3. Нарезать семгу брусочками, помидоры – кружочками.

4. Соединить рыбу, помидоры, грибы, заправить салат майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать и посыпать зеленью.

Салат из семги и риса

500 г филе слабосоленой семги

200 г бурого риса

200 г майонеза

4 яйца

Соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу и яйца, предварительно сваренные вкрутую, брусочками.

3. Соединить рис, семгу и яйца, заправить майонезом и перемешать.

Салат из семги и маринованного лука

300 г филе слабосоленой семги

Вернуться к просмотру книги Перейти к Оглавлению