Как мы едим - читать онлайн книгу. Автор: Би Уилсон cтр.№ 72

В атмосфере беспокойства и растерянности появились велнесс-гуру (специалисты по оздоровлению), слова которых были удивительно просты и полны уверенности: ешьте, как я говорю, и снова станете бодрыми и здоровыми. Они смогли найти последователей среди восприимчивых читателей частично потому, что традиционная медицина не может решить проблему питания. Последние пятьдесят лет здравоохранение на Западе было необъяснимо слепо к роли, которую питание играет в профилактике заболеваний и облегчении плохого самочувствия. Когда это началось, #eatclean обращался к растущему числу людей, которые чувствовали, что их нынешнее питание стало причиной проблем со здоровьем – от увеличения веса до головных болей и стресса – и что обычная медицина не может помочь. В отсутствие рекомендаций по питанию от врачей естественным шагом для людей было начать экспериментировать с исключением тех или иных продуктов: от молочных до глютена. Специалисты по оздоровлению буквально призывали нас вводить такие ограничения. Амелия Фриер в своей книге 2015 года Eat. Nourish. Glow («Ешь. Питайся. Блистай») признает: «мы не можем доказать, что молочные продукты являются причиной различных болезней, начиная от синдрома раздраженного кишечника и заканчивая болью в суставах», но приходит к выводу, что в любом случае «безусловно, стоит» исключить молочные продукты, просто чтобы сохранить здоровье. В другом месте Фриер пишет: «мне сказали, что научным знаниям требуется 17 лет, чтобы изменить свою позицию» и в то же время советует всем нам избегать глютена просто в качестве общей меры предосторожности.

На основе такой лженауки миллионы из нас начали с ужасом смотреть на некоторые основные и питательные продукты, включая макароны и лапшу, которые в «чистом питании» именуются «бежевыми углеводами». Как жир в 1980-х, глютен теперь стал восприниматься как «загрязнитель», способный испортить всю тарелку еды даже мизерным количеством. Только около 1 % населения действительно страдают от целиакии, аутоиммунного заболевания, при котором слизистая оболочка кишечника повреждается глютеновым белком, содержащимся в пшенице, ржи и ячмене.

Еще одна небольшая часть населения может страдать от состояния намного безобиднее (что до сих пор под вопросом), известного как чувствительность к глютену. Его симптомы – ощущение тумана в голове, боль и вздутие живота. Но это все не объясняет, почему 100 миллионов американцев, или треть населения страны, говорят (согласно отраслевым данным), что они активно избегают глютена. У меня есть друзья, страдающие непереносимостью к глютену, которые утверждают, что #eatclean значительно упростил для них покупку продуктов, потому что раньше им приходилось ходить в специализированные магазины здоровой еды.

Диеты и шарлатаны существует так долго, как и люди, которые едят, но раньше все же это было не так распространено. «Чистое питание» отличается тем, что этот подход позиционирует себя как вызов основному способу питания и его невероятная популярность за последние несколько лет позволила ему выйти далеко за рамки просто диеты. Пользуясь силой соцсетей, этот подход выдвинул более резкие требования и был более доступен, чем любая предыдущая школа питания, в обход системы продовольственных религиозных табу, в том числе джайнистского вегетарианства (религиозно мотивированный рацион, популярность которого сейчас возрождается).

Почти сразу, как только движение за «чистое питание» широко распространилось, появились и критики. Они утверждают, что такой подход не что иное, как форма фашизма по отношению к телу, который навязывает своим последователям мысль, что еда «грязная». Усилившиеся негативные комментарии в прессе в 2016–2017 годах заставили многих давно известных специалистов #eatclean попытаться сделать «ребрендинг», объявив, что они больше не используют слово «чистый». Тем не менее, несмотря на то, что концепция «чистой» еды была логически опровергнута и публично оскорблена, само явление показывает мало признаков увядания. Даже если вы никогда не пытались сознательно «есть чисто», невозможно вообще избежать этой тенденции, потому что этот подход изменил блюда и продукты, доступные всем нам, и то, что мы о них говорим.

Влияние «чистого питания» ощущается в латте с куркумой и «боулах (тарелках) здорового питания», в «невинных» снеках и «беззерновых» салатах. Многие из этих новых блюд принесли долгожданные изменения в нездоровые тенденции питания четвертой стадии.

Менее привлекательный аспект «чистого питания» – тон морализма, который угрожает подорвать удовольствие от ежедневных приемов пищи. Моя молодая подруга-студентка рассказала, что ей разонравилось ходить в кафе и рестораны, потому что она не может спокойно заказать пасту, не выслушав проповедь о вреде углеводов от некоторых ее друзей.

Становится все более очевидным, что навязчивое внимание к питанию только как к средству «оздоровления», несмотря на все его благие намерения, может причинить реальный вред. Рене Макгрегор, британский диетолог, которая работает как со спортсменами, так и с людьми, имеющими расстройства пищевого поведения, рассказала мне об одном наблюдении. Начиная с 2016 года «каждый клиент с расстройством пищевого поведения, который приходит ко мне, либо следует „чистому питанию“, либо собирается это сделать». Совсем не значит, что этот подход обязательно вызывает расстройства пищевого поведения.

Психические заболевания имеют глубокие и сложные корни, некоторые из них генетические. Но для восприимчивых людей, которых Макгрегор видит в своей клинике, «чистое питание» навязано вводящими в заблуждение правилами, которые поселились в их умах, и теперь им труднее восстановиться. Собственное определение здорового питания Рене – это «несложное питание без ограничений»: под этим она подразумевает не переедание, а потребление продуктов из всех основных групп без вины или страха.

Также возникла новая форма расстройства пищевого поведения под названием «орторексия» (о ней Макгрегор написала книгу) – от греческого ortho (правильный) и orexis (позыв к еде). Это навязчивое желание питаться только правильной едой. Хотя во многом она похожа на анорексию, но основная одержимость для страдающих орторексией связана не с потерей веса, а с ограничением своего рациона до продуктов, в которых нет ничего «плохого». Сначала человек отказывается от сахара, затем от мяса и молочных продуктов, потом перестает употреблять хлеб и все «углеводы», затем насыщенные жиры, после – большинство других жиров, дальше – фрукты (это же ничто иное, как сахар). И все, что осталось из еды, – лишь овощи (кроме опасных пасленовых, таких как красный перец) и, возможно, некоторые орехи. Макгрегор пишет, что это «бесконечное навязчивое стремление добраться до конца радуги – утомительное, опустошающее и нездоровое занятие» ^[308].