Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог - читать онлайн книгу. Автор: Юлия Евдокимова cтр.№ 33

• Если вы собираетесь делать тесто, но забыли заранее вынуть масло из холодильника, не расстраивайтесь, просто натрите его на терке и дальше можете добавлять его так же, как мягкое.

• Чтобы избавиться от запаха рыбы или другого блюда с резким запахом на кухне, просто поставьте там ненадолго блюдечко с белым уксусом, он впитает все запахи.

• Чтобы легко натереть овощи на терке, смажьте ее оливковым маслом!

Но берегите пальцы, которые тоже будут скользить, лучше всего наколоть овощи на вилку и так натирать.

• Чтобы получились идеальные взбитые сливки, берите их жирностью не менее 30 %, и… положите венчик и посуду, в которой будете взбивать сливки, в морозилку на несколько минут.

• Чтобы овощи после варки сохранили яркий цвет, варите их в… газированной воде.

• Чтобы тесто не прилипало при раскатывании, положите его на лист бумаги для выпечки, накройте другим листом и раскатывайте скалкой поверх бумаги.

• Чтобы фрукты или кусочки шоколада для торта не оседали на дно формы для выпекания, положите их в мешочек для заморозки. Добавьте немного муки и хорошенько встряхните, чтобы они все были покрыты мукой. Теперь при добавлении в тесто мука позволит им остаться на поверхности.

• Чтобы суфле было воздушным, при взбивании яичных белков добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. Результат вас порадует.

– Можно записать множество рецептов, но ни одна кулинарная книга не передаст вам секреты, которым научили в семье, – сказала мадам Жубер. – Иногда важны не ингредиенты, а маленькие хитрости, о которых в рецепте не прочтешь. Например, такая: если хочешь получить идеальное яйцо всмятку, как только выключила огонь, сразу клади их в холодную воду. Так предотвратится дальнейшее запекание желтка от тепла.

Мадам Жубер поделилась и женским советом для красоты, научив простому способу избавления от темных кругов под глазами. Надо всего-то нарезать лимонную мякоть на кусочки и залить оливковым маслом, хорошенько раздавить, перемешать, нанести смесь под глаза и оставить на 20 минут. Ежедневное нанесение – и через две недели от темных кругов не останется и следа. И ведь никак не соберусь!

– А у вас есть любимые с детства блюда, что-то, что готовила ваша мама или бабушка, а теперь готовите вы?

– Конечно, есть, – заулыбалась мадам Жубер. – Мы всегда пекли шоколадный пирог, я испеку его к ужину на днях, а еще это курочка-кокот и… – она задумалась и улыбнулась еще шире, – перловый суп, как варили в старину.

Суп по-старинному

Soupe à l’ancienne

Ингредиенты:

• 150 г перловой крупы

• 150 г грудинки или бекона

• 3 морковки

• 1 стебель сельдерея

• 1 стебель лука-порея

• Немного оливкового масла

• Немного сливочного масла

• Щепотка мускатного ореха

• Соль и перец по вкусу

Замачиваем перловку в горячей воде на 1 час.

Очищаем овощи, моем их и нарезаем небольшими кубиками.

Обжариваем их в сковороде с высокими бортами в небольшом количестве сливочного масла и сбрызгиваем оливковым маслом. Добавляем нарезанный кубиками бекон, перемешиваем, оставляем на несколько минут, но не даем подрумяниться. Теперь сливаем воду с перловки, хорошо ее встряхиваем в дуршлаге, чтоб не было лишней жидкости, затем добавляем перловку к бекону и овощам, заливаем 2 л воды, накрываем крышкой и тушим 1 час на медленном огне.

Через час все перемешиваем, подсаливаем, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха и ненадолго оставляем в теплом месте перед подачей.

Суп подается с куском поджаренного деревенского хлеба, и, по совету мадам Жубер, можно добавить 1 ч. л. крем-фреша в каждую тарелку.

Курочка кокот

Poulet cocotte

Ингредиенты:

• 1 курочка, разделанная на 12 частей, или разделанные куриные бедрышки

• 3 ст. л. оливкового масла

• 150 г молодого мелкого лука

• 150 г копченого бекона или грудинки

• 40 г сливочного масла

• 150 г шампиньонов

• 10 мл сухого белого вина

• 200 мл куриного бульона

• Соль, перец по вкусу

В сковороде обжариваем кусочки курицы в разогретом оливковом масле. Бекон нарезаем кубиками. Обжаренные до золотистой корочки кусочки курицы вынимаем из сковороды и обжариваем там бекон и мелкие луковички целиком.

Добавляем нарезанные шампиньоны и возвращаем кусочки курицы.

Вливаем белое вино, как выпарилось – бульон. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим 30 минут.

Шоколадный пирог

Le gâteau au chocolat

Ингредиенты:

• 150 г темного шоколада

• 250 г сахара

• 100 г муки

• 200 г сливочного масла

• ½ пакетика разрыхлителя

• 6 яиц

• 50 г сахарной пудры

Разогреваем духовку до 180 °C.

Растапливаем шоколад с маслом.

Разделяем белки и желтки, с желтками смешиваем сахар, разрыхлитель и муку.

Теперь добавляем растопленную смесь шоколада и масла.

Взбиваем белки, добавляем к тесту.

Смазываем маслом форму для торта (мадам Жубер посыпает форму небольшим количеством сахара, чтобы края пирога были немного карамелизированы), выливаем тесто в форму.

Выпекаем 45 минут при 180 °C, в последние 10 минут накрываем торт алюминиевой фольгой, чтобы верх не пропекся слишком сильно. Степень готовности проверяем ножом, прокалываем им торт, и лезвие должно выйти чистым. Достаем пирог из духовки и даем остыть.

Когда пирог остынет, посыпаем сахарной пудрой.